Dieses köstliche Gericht zählt definitiv zu meiner Lieblingssuppe. Vorallem ist sie in nur 20 Minuten fertig. Lasst es euch schmecken.

Indische Rote Linsen – Kokossuppe

Zutaten für 4 Personen:

1 Dose Pizzatomaten
1 Dose Kokosmilch
1 Zwiebel
175 g rote Linsen
3 TL Chilipulver
2 TL Kurkuma
2 TL Currypulver
600 ml Gemüsesuppe
Sonnenblumenöl
Salz

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Im Sonnenblumenöl glasig anschwitzen. Rote Linsen, Tomaten mit Saft und Kokosmilch hinzufügen und gut umrühren. Mit der Gemüsesuppe ablöschen und die Suppe ca. 20 Minuten köcheln.

Zum Schluss mit Salz, Chili-, Curry- und Kurkumapulver abschmecken. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag doppelt so gut. Dazu passen Garnelenspieße und Baguette. Je nach Lust und Laune kann man Kartoffeln, Sellerie, Lauch und Karotten in der Suppe mitkochen.