Das Wetter ist ja zurzeit nicht so frühlingshaft, aber da ja jetzt Spargelzeit ist, habe ich heute für euch ein tolles Rezept für einen knackigen Spargelsalat mit italienischem Touch.
Italienischer Spargelsalat
Zutaten für 4 Personen:
500 g grüner Spargel
300 g Cocktailtomaten
3 Frühlinsgzwiebeln
1 Bund Basilikum
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
Salz
Pfeffer
1 Zehe Knoblauch
1 TL Zucker
Den Spargel waschen, und je nach Dicke in 3-5 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne mit einem EL Olivenöl einige Minuten bissfest anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit den Zucker zugeben. Alles in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und zum Spargel dazugeben.
Das restliche Öl, Balsamico, Pfeffer, Salz und eine ausgepresste Knoblauchzehe dazugeben. Vermischen und noch mal abschmecken.
Zum Schluss die geviertelten Tomaten, sowie den kleingeschnittenen Basilikum darunter ziehen.
Passt gut zu gegrilltem Fleisch oder man isst einfach ein frisches Baguette dazu.
