Überbackene Veggie Pasta

Heute war ein wunderschöner, eisiger Wintertag und ich war mit den Hunden im Kurpark Oberlaa unterwegs. Als wir zuhause waren, mussten meine Zehen erst auftauen und das hat gedauert, aber das Essen musste schnell gehen, da wir schon richtigen Hunger hatten. Nichts leichter als das, überbackene Pasta geht immer und macht einfach glücklich. Außerdem ist es (wegen unserem vegetarischen Monat) wieder fleischlos.

Mit Mozzarella überbackene Pasta mit viel Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

500 g Penne oder Pasta nach Wunsch
250 g Cocktailtomaten
1 Stange Lauch
1 rote Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose stückelige Tomaten
1 Becher Schlagobers
50 g geriebener Parmesan
250 g geriebener Mozzarella
1 Bund Rucola
Basilikum
Salz, Pfeffer, Zucker

Die Penne in Salzwasser al dente kochen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Geschnittenen Paprika und Lauch dazu geben und kurz mitbraten.
Mit den Dosentomaten ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. 1 Becher Schlagobers dazu, 40 g Parmesan dazu und kurz kochen lassen. Pasta untermischen und in einer Auflauf verteilen. Tomaten vierteln und auf der Pasta verteilen. Mit Mozzarella bestreuen und bei 200 Grad für 20 Minuten im Backrohr überbacken.
Vor dem Servieren mit dem Rucola garnieren und restlichen Parmesan drüberstreuen. Guten Appetit!

4 Kommentare Gib deinen ab

  1. Petra sagt:

    Liebe Kathi
    Habe das Rezept nachgekocht weil es so lecker ausgesehen hat. Meine Tochter ist Vegetarierin und ich bin immer auf der Suche nach Rezepten die ihr schmecken. Danke fürs posten.
    Alles Liebe weiterhin…
    Petra aus dem südlichen Nö

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    1. Kathi sagt:

      Danke Petra für das Feedback! Es freut mich sehr, dass dir meine Rezepte so gefallen 🙂

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  2. Klingt nach einem total leckeren Rezept 🙂 Für mich als Vegetarier natürlich ideal! Danke für die tollen Inspirationen und Rezepte! Wir auf jeden Fall bald mal auf meinem Teller landen 🙂 Liebe Grüße aus St. Martin im Passeiertal 🙂

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    1. Kathi sagt:

      Das freut mich sehr, dass dir meine Rezepte so gefallen 🙂 viel Spass beim Nachkochen.

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